【保存版】こごみを採る・下処理・簡単レシピ全部解説

庭に自生するこごみが採りごろだったのでまとめます
生えている場所、取り方、下処理から簡単な調理法まで全部ご紹介

こごみとは

こごみの 正式名称はクサソテツというシダ植物
日当たりがよく、湿り気があるけど水はけがいい場所を好みます
よくまとまって生えているので近くに他の株を見つけることができます
地域にもよりますが、4月〜5月ごろが旬の春の山菜です

採り方

新芽の丸まった部分をいただきます

株からちょうど生えてきたものが取り頃です
丸まった部分が開いて成長していきます
開く前の丸い新芽のものを取っていきます

簡単料理、２品を作る

洗ったこごみを調理していきます
鍋にお湯を沸かして、こごみを入れます
こごみはアク抜きが不要で、さっと湯通しするだけで食べられる山菜です
お浸しや天ぷらが多いですが、クセがないので色々とアレンジしやすいです

我が家の場合は庭に自生しているので、時期になったらその時食べる分を取って調理します。取りだめはしません

さっと湯通しする

火が通ると緑が鮮やかになります
もういいかなと思ったところで火を止め、ざるに上げます

味付け

水気を切って味付けしていきます
まず醤油。量はお好みで入れてください
和えていきます

〉半分取って小鉢に盛っておきます

次に鰹節
醤油と鰹節をサッと絡めて一品
先ほど醤油だけ和えたものにマヨネーズ添えてもう一品

これで完成
今回はシンプルな小鉢２品です

こごみはアク抜きがいらないのでとても使いやすい山菜です
今回はこごみについてお話ししました

山菜シリーズは一つずつ動画にまとめていきますので興味を持っていただけたら他の動画も見ていただけたらと思います

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